Công Thức Trà Sữa Sen Cúc Lê
04.07.2023
Công Thức Trà Sữa (Trà Đen Nguyên Lá)
04.07.2023
Công Thức Trà Sữa Trà Đen B'lao
04.07.2023
TRÀ SỮA (TRÀ ĐEN ĐẶC BIỆT)
04.07.2023
Công Thức Trà Sữa Oolong
04.07.2023
Kể từ năm 2023, trà sữa pha máy teapresso đang nhanh chóng thịnh hành tại Việt Nam. Trước đây chỉ có vài chuỗi trà sữa Đài Loan pha trà sữa bằng máy, nhưng hiện nay các quán phong cách Việt Nam đang dần chuyển đổi sang pha máy để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
TRÀ SỮA PHA MÁY TEAPRESSO LÀ GÌ?
Teapresso là kết hợp giữa "tea" (trà) và espresso, phương pháp pha cà phê bằng máy của Ý. Tương tự như espresso, teapresso chiết xuất bằng nước nóng ở áp suất cao trong thời gian ngắn, khác với ủ trà truyền thống, là dùng nước nóng không áp suất trong thời gian dài.
LỢI THẾ CỦA TEAPRESSO
So với phương pháp ủ trà truyền thống, teapresso có ba lợi thế rõ rệt:
- Trà chiết xuất teapresso đẩy được các nốt hương cao, giúp cho cốt trà thơm hơn và ly trà sữa thơm hơn. Teapresso rất hợp với các dòng trà mộc như Trà Đen Nguyên Lá WAO hoặc Trà Xanh Lài WAO, giúp đẩy hương trà mà không tăng độ đậm quá cao, giúp khách dễ uống. Các dòng trà mộc tầm trung như Trà B'lao WAO khi pha teapresso cũng tạo ra hương như các dòng trà cao cấp khi pha ủ truyền thống.
- Chất lượng pha teapresso rất ổn định do từ đầu đến cuối đều dùng máy, ít yếu tố con người. Các chủ quán cũng không phải lo việc ủ trà không đồng đều hay cốt trà để lâu bị mất ngon.
- Teapresso giúp giảm lượng dư thừa. Khi pha ủ truyền thống, cốt trà dư cuối ngày phải bỏ đi. Teapresso không gặp vấn đề này do khi nào khách uống thì mới pha. Một số quán có thể giảm chi phí trà 8-10% hằng tháng khi dùng teapresso.
Ảnh: Trà WAO pha teapresso tại triễn lãm Coffee Expo Vietnam 2024
QUÁN CẦN ĐẦU TƯ BAO NHIÊU ĐỂ PHA TEAPRESSO?
Để chiết xuất được trà teapresso thì trà phải được xay ra kích cỡ nhỏ. Vì lý do này mà các quán pha máy teapresso thường phải đầu tư hai máy: máy xay trà và máy teapresso. Khi khách uống thì nhân viên sẽ xay trà và pha.
Để có thể bắt đầu pha teapresso thì thật sự không cần đầu tư nhiều. Thị trường Việt Nam có nhiều máy teapresso sản xuất tại Việt Nam, Trung Quốc, hoặc Đài Loan, giá cả từ dưới 15 triệu đến hơn 200 triệu, tùy theo công suất máy có thể pha bao nhiêu ly một lúc. Máy xay trà cũng có giá từ dưới 10 triệu đến hơn 30 triệu. Các chủ quán muốn tiết kiệm đầu tư thì có thể dùng máy xay cà phê để xay trà và máy espresso để pha teapresso, tuy nhiên cần chỉnh lại nhiều thứ phức tạp trong máy (nhiệt độ, áp suất, lượng nước, thời gian, v.v)
Ảnh: Máy pha teapresso Brewico sản xuất tại Việt Nam. Nguồn: Brewico Fanpage
Clip: Chiết xuất trà Oolong Thượng Hạng WAO bằng máy Brewico. Nguồn: @doteapresso2412 trên TikTok.
MỘT SỐ ĐIỀU QUAN TRỌNG CẦN BIẾT KHI PHA TEAPRESSO
- Tương tự như cà phê pha máy espresso, máy chủ quán đầu tư phải phụ thuộc vào số lượng ly mà quán bán được. Nếu cần pha nhiều ly một lúc nhưng không sử dụng máy đủ công suất thì phải đợi máy hồi nhiệt độ và áp suất mới pha tiếp được.
- Một số quán sử dụng trà xay trước bảo quản trong túi kín khí để không phải đầu tư máy xay, tuy nhiên khi xay trước như thế này thì trà sẽ bị ô xy hóa nhanh và chất lượng sẽ giảm, cho dù để trong túi kín. Tùy theo thời gian trà ở trong túi mà có thể giảm 10-20% vị trà và hương trà.
- Nếu quán sử dụng nhiều loại trà khác nhau và không muốn hương bị ảnh hưởng thì có thể đầu tư nhiều máy xay trà, mỗi máy cho một loại trà khác nhau. Tuy nhiêu như vậy rất tốn kém và chỉ vài quán quy mô lớn mới làm như vậy được.
- Khi pha teapresso thì nên dùng các dòng trà mộc không tẩm hương. Các dòng trà tẩm hương khi pha teapresso đẩy mạnh hương hóa học rất khó chịu. Trà tẩm hương khi cho vào máy xay cũng sẽ làm cho máy xay bị dính hương lâu và ảnh hưởng đển các loại trà khác.